O que os profissionais gostam de comprar nos supermercados asiáticos

"O vinho de arroz Shaoxing é o ingrediente de tempero mais importante na comida chinesa. Feito de arroz, painço e fermento envelhecido por três a cinco anos, traz à tona os sabores doces naturais da carne e do peixe, realçando assim o umami, sabor profundo e saboroso. notas. Procure a marca TTL. O molho vegetariano de cogumelos - também conhecido como molho de cogumelos ostra - também é essencial. Feito de cogumelos cozidos, é umami e rico, e eu adoro em batatas fritas. Escolha um que seja grosso e tenha um brilho brilhante. As embalagens de bolinhos frescos são outra obrigação, já que nunca tenho tempo para fazer massa fresca a partir do zero. Estas são cortadas na espessura de papel e feitas de sal, farinha e água. Você também pode fazer wontons deliciosos com embalagens de ovo wonton . Ambos são usados ​​para envolver qualquer recheio embalado com vegetais ou carne. Uma vez que os bolinhos/wontons são recheados, eles podem ser armazenados em bandejas no freezer e fervidos congelados, jogados em sopas, panelas ou servidos com deliciosos molhos. Uma dica é manter uma toalha úmida sobre o lençol de cima para evitar que sequem."

"Um dos meus ingredientes favoritos são os cogumelos orelha-de-pau chineses. Esses fungos marrons escuros têm tampas em forma de orelha e são super crocantes. Eles não conferem sabor, mas adicionam cor e crocância - perfeito para uma salada chinesa com cenoura, cebolinha e um molho de alho e gergelim. Eles devem ser embebidos em água quente por 20 minutos antes de cozinhar, pois irão dobrar de tamanho, depois finamente desfiados – um must-have em sopa quente azeda. Eu também adoro daikon, um rabanete branco que se parece com uma cenoura grande, por seu sabor apimentado e cheiro característico. Pode ser consumida crua em saladas, em conserva no kimchi ou cozida para adoçar as sopas. Contém vitamina C e diástase, um ingrediente super saudável que ajuda na digestão. Procure uma que é firme ao toque com uma pele branca lisa e topo verde claro.Eu sempre pego alguns para minha receita caseira de kimchi do meu último livro de receitas, Asian Green.

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"O molho de soja não é apenas um ingrediente básico em muitos pratos asiáticos, mas também um item obrigatório em nossa casa. É tão versátil: você pode usá-lo em uma marinada, para temperar, como molho ou como molho. Meu go-to é o molho de soja japonês fermentado naturalmente Hamada VII. Para um molho rápido e delicioso, misture duas colheres de sopa de molho de soja, meia colher de chá de óleo de gergelim torrado, meia colher de chá de suco de limão e um quarto de colher de chá de branco pimenta. Delicioso. Sou um grande fã de MSG e descobri o Ajinomoto Salted Pepper, uma mistura de sal e pimenta branca com tempero MSG. É o tempero mais viciante que já experimentei e salpiquei em tudo - sem brincadeira , até torradas com manteiga.

"Gosto de fazer meus próprios bolinhos, mas nem sempre tenho tempo para isso, então sempre tenho um pacote de bolinhos congelados para os dias chuvosos. Os bolinhos de carne de porco e cebolinha frescos da Ásia são meus favoritos; geralmente os cozinho e sirvo com meu molho de limão e soja. Outro ingrediente que vai elevar seus pratos é o zha cai, os talos preservados de plantas de mostarda que são conservados em pasta de pimenta. É crocante e salgado e é uma ótima cobertura para arroz frito, batatas fritas, ou mingau (mingau de arroz) – um pouco vai longe."

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"Yuzu Kosho é a maneira perfeita de adicionar frutas cítricas e especiarias a qualquer tempero ou molho. Você também pode usá-lo como uma alternativa à mostarda ao temperar a carne. Outra opção é o kombu tsuyu, que é uma base de sopa concentrada de kombu (algas marinhas). . É um ingrediente rápido que adiciona sabor máximo aos pratos - adicione um pouco ao molho ou caldo e sinta a diferença. Eu também juro pelo MSG. As pessoas têm que esquecer essa falsa ideia de que MSG é ruim para você… Não é. É encontrado naturalmente em algas marinhas, vegetais e frutas. O MSG não deve ser usado como um substituto para o sal, mas sim como uma forma adicional de temperar receitas - semelhante à maneira como você usaria uma combinação de açúcar, sal ou ácido para equilibrar um perfil de sabor. , não posso sair da loja sem alguns pacotes de Mi Goreng Stir-Fry Noodles. Se você ainda não sabe, estes são os melhores macarrão de dois minutos do mundo inteiro. Nada chega perto. O movimento de poder é para cobri-los com um ovo frito."