Gosto

Salada de macarrão, carbonara, lasanha, macarrão com queijo — seja qual for o formato, o macarrão é a base de tantas refeições reconfortantes e deliciosas que estão sempre na estação. Mas e o macarrão para quem não pode comer glúten?

Graças aos cientistas de alimentos que se recusam a desistir, as prateleiras das lojas estão cheias de mais massas sem trigo e sem glúten do que nunca. Essas opções sem glúten - feitas com arroz integral, lentilhas, amaranto, quinoa, milho ou várias combinações de farinhas sem glúten - vêm em uma miríade de formas, incluindo aquela salada de macarrão, penne.

Apesar das opções generosas, a luta para encontrar penne sem glúten que valha a pena comer é real. Muitas versões são simplesmente horríveis - densas, viscosas, quebradiças, secas ou moles. Para aumentar a confusão está o triste fato de que as empresas raramente se destacam em todos os formatos de massa; seu espaguete pode ser ótimo, por exemplo, mas o penne não é comestível.

O melhor penne sem glúten ferve de forma limpa, deixando poucos resíduos na água. O sabor é fresco e a textura é tão elástica, saltitante e al dente quanto o penne feito com trigo. Depois de cozinhar quase uma dúzia de opções encontradas nos mercados locais, ficou claro que o penne feito com milho, arroz e outros grãos é superior em textura e sabor.

Versões que usam apenas arroz também podem ser boas, mas algumas marcas secam rapidamente após o cozimento, tornando-se pouco apetitosas e crocantes. Penne feito com leguminosas é aparentemente a categoria mais complicada, já que a maioria das versões não apenas fica viscosa na água, mas também tem sabor esmagador de feijão e textura quebradiça, em vez de macia.

Aqui está o furo sobre o penne sem glúten que é bom o suficiente para enganar até mesmo os comedores de macarrão mais exigentes e os experimentos de ciência alimentar pouco atraentes a serem evitados. As informações nutricionais referem-se a 2 onças, cerca de ¾ xícara de macarrão seco.

A textura saborosa e o sabor fresco desta massa de cor clara à base de milho e arroz fazem dela uma das melhores massas alternativas que encontramos. É tão delicioso e agradável quanto seus companheiros de prateleira cheios de glúten. 190 calorias, 1 g de gordura, sem sódio, 4 g de proteína. $ 3,99 por 12 onças na Smart & Final. (4 estrelas)

Esta massa saudável feita com milho e arroz parece e tem gosto de massa de trigo integral. Ele mantém sua forma e oferece uma textura perfeitamente saltitante e al dente. 200 calorias, 1,5 g de gordura, 4 g de proteína. $ 3,29 por 12 onças no Whole Foods. (4 estrelas)

Diretamente da água, esta massa fresca à base de arroz é ligeiramente viscosa, mas tem uma mastigação agradável. Os tubos são notavelmente curtos e a massa fica um pouco dura quando fica parada por algumas horas, então essa pode não ser a melhor escolha para salada de macarrão. 200 calorias, 1 g de gordura, sem sódio, 2 g de fibra, 4 g de proteína. $ 2,29 por 16 onças no Trader Joe's. (3½ estrelas)

Esta massa leve, mas mastigável, feita de arroz, quinoa e amaranto é agradável, e o toque de açafrão é incomum, mas saboroso. Esta é uma ótima opção para pratos asiáticos ou salada de macarrão. 210 calorias, 1,5 g de gordura, sem sódio, 5 g de proteína. $ 5,69 por 8 onças no Whole Foods. (3 estrelas)

A textura autêntica e um toque de sabor de trigo fazem desta massa de milho-arroz-quinoa uma escolha saborosa. A quinoa dá-lhe uma nota amarga, mas o penne é totalmente comestível. 200 calorias, 2 g de gordura, sem sódio, 3 g de fibra, 4 g de proteína. $ 4,79 por 9,6 onças no Whole Foods. (2½ estrelas)

Esta massa decididamente mastigável tem sabor tostado e funcionaria em um macarrão com queijo picante. Mas seca rápido, ficando quase crocante, o que é problemático em alguns pratos. 210 calorias, 2 g de gordura, sem sódio, 2 g de fibra, 4 g de proteína. $ 4,99 por 16 onças na Smart & Final. (2 estrelas)

Esses tubos de macarrão têm gosto de arroz integral cozido no vapor, mas são desagradavelmente grossos e pegajosos. 210 calorias, 2 g de gordura, sem sódio, 2 g de fibra, 5 g de proteína. $ 4,99 por 12 onças no Whole Foods. (1 ½ estrelas)

Por mais bonitos que esses pequenos tubos pareçam no saco, a cor ferve quando cozido, deixando para trás pedaços de giz e sem sabor que são tão densos e secos que você precisará afogá-los em um molho pesado e saboroso - e muito. 210 calorias, 1 g de gordura, sem sódio, 6 g de fibra, 15 g de proteína. $ 2,99 por 12 onças no Trader Joe's. (1 estrela)